Comida típica de Formentera
La gastronomía de Formentera se caracteriza por sus raíces mediterráneas, con una fuerte presencia de pescados y mariscos debido a su ubicación.
Seguramente, si has estado o has explorado un poco, verás que los platos más tradicionales son el «bullit de peix» y el «flaó», así como el uso de sobrasada y alioli. Y, aunque mantiene sus tradiciones baleares, la cocina de Formentera también ha sido influenciada por el turismo incorporando elementos de la cocina internacional.
Aunque muchas personas visitan esta isla por sus impresionantes playas y paisajes, la gastronomía de Formentera es un tesoro oculto que merece ser descubierto. Hay varios puntos importantes que influencian la forma de cocinar de esta isla:
- La importancia del mar. Verás que el «bullit de peix» es un plato que nadie debe perderse.
- Los sabores de la tierra. El «flaó» es un pastel que combina queso fresco, huevos, azúcar y hierbabuena. Un postre perfecto para cerrar cualquier comida.
- La influencia de las tradiciones. Aunque ha sido muy influenciada por otras culturas, han sabido conservar sus tradiciones con la sobrasada, el embutido típico, y el alioli.
Los platos típicos de Formentera
Después de un día de sol y playa, no hay nada mejor que sentarse en uno de sus restaurantes locales y disfrutar de los platos típicos de Formentera. Cada bocado es una experiencia que combina la frescura del Mediterráneo con la tradición de las islas Baleares.
Bullit de peix
El guiso ibicenco de pescado (traducido al castellano) es un guiso tradicional típico de Ibiza, también popular en Formentera. Esta delicia gastronómica refleja la sencillez y riqueza de los ingredientes mediterráneos, fusionando perfectamente el sabor del mar con toques rústicos de la tierra.
La versión de Formentera tiene sus propias características, respetando el método tradicional de cocción y enfatizando la frescura de los ingredientes.
La receta del bullit de peix
La receta se basa principalmente en el uso de pescados frescos. En Formentera, es común usar pescados de roca, que aportan un sabor intenso y característico al guiso. Estos pescados se cocinan lentamente en una cazuela con patatas, a menudo cortadas en rodajas gruesas, que absorben el sabor del caldo del pescado.
La salsa “alioli” (una emulsión de ajo y aceite) es otro componente esencial del Bullit de Peix en Formentera. Esta salsa se sirve junto al guiso, permitiendo que cada comensal la añada a su gusto. Aporta un contrapunto picante y cremoso al sabor suave del pescado y las patatas.
La clave de este plato reside en su preparación.
- Primero, el pescado se cocina en una cazuela con agua y sal.
- Una vez que el pescado está casi hecho, se añaden las patatas.
- El caldo resultante, rico en sabor a pescado, se utiliza posteriormente para preparar un arroz a banda, que a menudo se sirve como segundo plato después del pescado.
¿Dónde comer un buen Bullit de Peix?
Para aquellos que visitan Formentera, degustar el Bullit de Peix en un restaurante tradicional frente al mar es una experiencia inolvidable. La mejor manera de disfrutar del Bullit de Peix es acompañarlo con un vino blanco local, que aporta frescura y realza los sabores del plato.
Ensalada payesa
Esta ensalada es una auténtica representación de la vida rural (o “payesa” en catalán) de las islas Baleares. Sus ingredientes reflejan los productos básicos y accesibles que han sustentado a sus habitantes durante generaciones. El contraste de texturas y sabores hace que sea un plato refrescante y sustancioso al mismo tiempo.
La receta de la ensalada payesa
- Patatas: cocidas y cortadas en rodajas, forman la base de la ensalada.
- Pimientos: tanto rojos como verdes, añaden color y un sabor ligeramente amargo.
- Pescado: tradicionalmente, se utiliza mero, aunque también dorada o atún. El pescado puede ser fresco o seco.
- Cebolla: cortada finamente, aporta frescura y un toque picante al conjunto.
- Tomates: maduros y jugosos, para dar jugosidad al plato.
- Huevos duros: añaden proteína y una textura diferente.
- Aceitunas: preferiblemente negras, incorporan un toque salado y amargo.
Una vez dispuestos todos los ingredientes, se aliña con aceite de oliva, vinagre y sal al gusto. El resultado es una combinación de sabores frescos y salados, con el pescado y las verduras bañadas en un aliño sencillo pero potente.
¿Dónde comer una buena ensalada payesa?
Para aquellos que tienen la oportunidad de visitar Ibiza o Formentera, disfrutar de una ensalada payesa en un restaurante local, con vistas al mar, es una experiencia inolvidable. Esta ensalada, acompañada de pan payés crujiente y una copa de vino blanco fresco, es una auténtica celebración de los sabores del Mediterráneo y la cultura balear.
Calamars a la bruta
Los calamares en su tinta son un plato tradicional de la gastronomía de Formentera. Es una preparación que pone en el centro de atención a los calamares, cuyo sabor y textura se ven realzados por una salsa oscura y rica en aromas y especias. El nombre «a la bruta» se refiere precisamente a esa salsa intensa y característica del plato.
La receta de los calamars a la bruta
- Calamares: frescos y limpios, se suelen usar enteros o cortados en anillas, dependiendo de su tamaño.
- Cebolla: picada finamente, es la base de la salsa y aporta dulzura.
- Tomate: puede ser en puré o rallado, aportando jugosidad y sabor a la salsa.
- Ajo: esencial para dar profundidad y aroma.
- Pimentón: ya sea dulce o picante, es lo que da el color característico a la salsa.
- Tinta de calamar: es lo que da la característica tonalidad oscura a la salsa y potencia el sabor a mar del plato.
- Vino blanco: ayuda a desglasar la cazuela y aporta un toque de acidez.
- Caldo de pescado: añade profundidad y riqueza a la salsa.
Se preparar así:
- En una cazuela o sartén amplia, se sofríen la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos y translúcidos.
- Se añade el tomate y se deja cocinar a fuego medio hasta que reduzca y pierda el agua.
- Se incorporan los calamares y se doran ligeramente.
- Se añade el pimentón y rápidamente después, el vino blanco para evitar que el pimentón se queme.
- Una vez que el alcohol se haya evaporado, se añade la tinta de calamar y el caldo de pescado.
- Se deja cocinar a fuego lento hasta que los calamares estén tiernos y la salsa haya espesado.
- Se sazona al gusto con sal y pimienta.
Este plato se sirve caliente, a menudo acompañado de arroz blanco o patatas cocidas para complementar y absorber la deliciosa salsa. Al probarlo, la riqueza del mar combinada con la complejidad de la salsa oscura se convierte en una experiencia culinaria única.
¿Dónde comer unos buenos calamares en su tinta en Formentera?
Te recomendaríamos probar este plato en uno de los restaurantes locales junto al mar. No hay nada como saborear esta delicia mientras se escucha el suave murmullo de las olas y se disfruta del ambiente.
Greixonera
La greixonera es un postre tradicional de las Baleares. Es un pudín de ensaimada (un tipo de pan dulce típico de Mallorca) que se ha dejado endurecer y se mezcla con otros ingredientes dulces. La greixonera es una deliciosa forma de aprovechar las ensaimadas que ya no están frescas, transformándolas en un postre cálido, esponjoso y aromático.
La receta de la Greixonera
Este postre combina sabores y texturas para crear un final perfecto para cualquier comida mediterránea. La dulzura de la ensaimada, junto con la canela y el limón, tienen un sabor familiar y reconfortante.
- Ensaimadas pasadas: aquellas que ya no están frescas y se han endurecido un poco.
- Huevos: aportan estructura y riqueza al postre.
- Leche: es el líquido que empapa la ensaimada y le da su textura suave.
- Azúcar: añade dulzura al postre.
- Canela: una especia que es esencial en muchos postres españoles, aporta calidez y aroma.
- Cáscara de limón: dan un aroma cítrico, sutil y fresco.
Se prepara de la siguiente forma:
- En primer lugar, las ensaimadas se desgarran o se cortan en trozos y se colocan en una fuente para horno.
- En una cacerola, se calienta la leche con la canela y la cáscara de limón hasta que esté casi hirviendo. Luego se retira del fuego y se deja reposar para que fusione los sabores.
- En un bol grande, se baten los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y pálida.
- Se retiran la canela y la cáscara de limón de la leche y luego se combina gradualmente con la mezcla de huevos y azúcar.
- Esta mezcla líquida se vierte sobre las ensaimadas en la fuente, asegurándose de que se empapen bien.
- Se deja reposar durante unos 30 minutos para que la ensaimada absorba bien el líquido.
- Finalmente, se hornea a una temperatura moderada (alrededor de 180°C) hasta que esté dorada y cuajada, lo que suele tardar unos 40-45 minutos.
¿Cómo acompañar la Greixonera?
La greixonera se puede servir caliente o fría, aunque muchos la prefieren templada. Es ideal para acompañar con una bola de helado de vainilla o un chorrito de nata. También puede espolvorearse con un poco de azúcar y canela en polvo para un toque extra de dulzura y sabor.